امکانات کے نمکین پیاان نے ، انہوں نے جنوبی میں جو کھایا تھا
میںمیں ہندوستانی کھانے میں کوئی ماہر نہیں ہوں۔ میں جانتا ہوں کہ زیادہ تر میں نے بفیریاس میں سیکھا ، جہاں میں نے لنڈ پلیٹ میں لال رنگنے والے چکن ونڈالو ، ساگ پنیر ، آلو پکوورا ، اور پیاز کی نان کے ساتھ ڈھیر کیا اور کوک کے گندھک سے یہ سب دھولیا۔ یقینی طور پر ، جب میں کالج کے بعد اٹلانٹا میں رہتا تھا ، تو میں نے مضافاتی ہندوستانی ریستورانوں میں زیارتیں کیں ، جہاں میں نے بھرے ہوئے پراٹھے اور بھیل پوری کے لئے ایک ذائقہ کاشت کیا
، پیسے ہوئے چاول ، پیاز ، مرچ اور پیلیٹر کا ناشتہ۔ اور ، جب میں مسیسیپی چلا گیا
، اس کے بعد ، میں ٹینیسی کے شہر میمفس میں ایک گھنٹہ کے فاصلے پر ریسٹورانٹ راجی کے لئے سخت پڑ گیا ، جہاں ہندوستان کے حیدرآباد کے رہائشی ، دیر سے راجی جلی پیلی نے قومی نمائندہ کمائی جس میں کالے لبوں کی تسکین کی خدمت کی گئی تھی۔ سفید شراب ، ٹماٹر ، cilantro ، اور جیرا کے ساتھ. لیکن اس نے نیویارک شہر میں ، سوویر سرن کے ہندوستانی باورچی خانے کے مندر ، دیوی کا سفر کیا ،
بیک لِٹ وشنو کی پیش کش کی نگاہ میں بیٹھے ، میرے کمر پر ایک جیولے تکیے
باندھ کر ، میں نے پہلے کراری بھنڈی کا مزا چکھا۔ اوکیرا کی گھٹتی ہوئی پھلیوں سے بنا ہوا ، جب تک کہ وہ پنکھوں کی بھوسی نہ ہوجائیں ، لال پیاز کے ٹکڑوں سے ٹماٹر کے ٹوبے کے ساتھ ملا دیں ، وہ آلو کے چپس کی طرح لت کا نشانہ ثابت ہوئے۔ ٹیکسٹچر میں ایک مطالعہ ، پھلی کے امکانات کے نمکین پیاان نے ، انہوں نے جنوبی میں جو کھایا تھا اس میں تلی ہوئی بھنڈی کو بٹھایا (اور ، ہاں ، میں اس آمیزے میں اپنی ماں اور آپ کی والدہ بھی شامل ہوں)۔ اسی لالٹین کی روشنی اور ساڑھی سے لگی ہوئی کھوہ کے ایک ہی مینو پر میٹھی آلو ٹماٹر کی چٹنی میں پٹی ہوئی تھی ، جس میں الائچی اور دار چینی ملا تھا۔ دونوں پکوان جنوبی چکھا اور انہوں نے دوسرے کو چکھا اور انھوں نے مجھے بین الاقوامی شناختوں کے بارے میں سوچنا شروع کیا جو اب نیو ساؤتھس کے اس جدید ترین شہر میں جعلی قرار دیا جارہا ہے۔
